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        洗茶和识茶

        发布者: 菲龙网编辑部5 | 发布时间: 2019-3-13 10:17| 查?#35789;? 2502| 评论数: 0|帖子模式

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        作者: 陈福锦(原载于《世界日报》)

        中国的茶文化博大精深,从采茶、制茶再到泡茶都颇为讲究。其它茶类我不懂,就铁观音而言,我想说一点点,比如“洗茶”。
          
        我们知道,茶叶在杀青之后要进行揉捻,而揉捻现在?#35805;?#26159;用揉捻机了。然在揉捻机没有发明之前,是怎么揉捻呢?用手?不太可能。一是因为手掌不耐高温、容易烫伤,二是因为?#20540;?#21147;度不够,手腕会疼。那用什么呢?哈哈,细想一下,你们很快就想明白了——?#27604;?#26159;用脚喽!直接用脚踩茶叶进行搓揉!在1990年之前基本上是这样的。那么问题来了,脚?#31350;?#23450;会有脚气啊,如此,茶叶也就会有脚气了不是?因此,自?#21495;?#30340;时候或者泡给客人喝的时候,制茶人都会习惯性地将第一冲水倒掉,久而久之,也就成为一种习惯了。安溪有句?#23376;?#21483;“头冲脚气,二冲茶叶”,说的就是“洗茶”;另外,这句话用闽南语发音,很押韵哦!
          
        而关于茶叶的传统制作和现代茶机械的使用,我的理解是这样的:只要有助于茶叶?#20998;?#30340;提升,不破坏茶叶的?#20998;剩?#37027;?#38469;?#22909;的。茶文化需要?#22363;?#20256;统,同?#24065;?#35201;与?#26412;?#36827;,让更多的人喝上茶、喝好茶、爱上茶。
          
        大概在2000年的时候,我扛着自家?#39057;?#33590;叶来到泉州市区,走街串巷去贩卖。在别人茶叶店里头喝茶会经常听到有人说:某某人很懂茶、很厉害,任何茶只要经他一喝就能知道是产自哪个山头的,甚至能知道是出自哪个师傅之?#20540;摹?#37027;个时候没往深处想,只叹世上还?#24515;?#20040;厉害的人呢!
          
        我想,要做评茶师是要有一定条件的,即拥有灵敏的嗅觉和味觉,以及对各种滋味的辨识能力;然仅有此还?#23545;?#19981;够,要能经常亲自制茶体验,这才是最好的基础。有这样的基础以后,一泡茶摆在你面前,通过观察他的外观就能评价个大摡,虽然不能知道到它究竟好到什么程度,但起码一眼就能看出它?#24515;?#37324;不足。评茶其实就一句话:熟能生巧,惯者为师。
          
        泡茶也有讲究。常有三五好友,来到店里与我泡茶、聊天。我的看法是浸泡时间(也称坐杯时间)的长短要因茶、因人而异。业内有一个不成文但?#30452;还惴喝?#21516;的说法,即好茶不?#38470;?#22351;的茶叶你也别想泡成好茶。就说茶王赛吧,茶王赛标准冲泡方法,对茶叶的浸泡要求比较高,浸泡时间比较久。从来没有见过在初制过程中因失误而产生异味或?#32454;?#37240;的观音茶能在茶王赛中得奖的。
          
        其二,一杯茶到底能冲几遍?我想,这得分几个层面来解答。从鉴赏的层面上讲,五遍足够了,这样足可以让一个资深的评茶师充分了解并鉴定出这杯茶的优劣了?#22351;?#20174;喝茶的层面上来讲,10遍也没问题,几个人慢慢喝,边喝边?#27169;子?#24448;来大多如此;从解渴的层面上来讲,15遍也未尝不可,无所谓茶的香气和口感。比如泉州很多棋牌室里面,那些“叠长城”又抽烟的人,口渴了就把一杯茶当水喝,没问题呀。所以说,泡茶有各?#20013;问劍?#20063;有各?#20013;?#35201;,因此就会有各种不同的冲泡方法存在。
          
        一叶一菩提,一茶一世界。我对观音茶始终心怀敬畏,并愿意一生以茶会友、坚守茶道。

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